《超人氣中式經典麵食》



在西點、蛋糕盛行的今日，麵食點心依然是許多人日常生活的美食。由於製作方式不同，造就出Q軟、香酥、嚼勁的不同特性，包子、饅頭、麵條、麵餅等經過蒸、煮、煎、炸、烤、烙多樣化的烹調，口味花樣更加多變。

書中精選市面最熱門、最具特色且兼具賣點的中式麵食：例如小館風味的榨醬麵、涼麵、川味牛肉麵、麵疙瘩、傻瓜乾麵，還有紮實綿密的山東饅頭、北方包子、老麵花捲、三角糖包，有斤餅、烙餅、餡餅、大餅、蔥油餅等人氣麵點，也有咖哩餃、蛋黃酥、綠豆凸、新疆餅等酥點。

本書從中式麵點源頭---冷水麵、燙麵、發麵、油酥麵的製作，教您從最基礎的和麵開始，學習各式麵團、麵糊的基本功，只要掌握訣竅；並透過各種口味多樣的麵食、點心變化，讓您完全學得麵點的製作技巧，即使只是運用麵粉、酵母、水與您的雙手，中式麵食的無窮變化，也永遠玩不完！

本書特色

◆「發麵就要這樣做」、「麵食就要這樣做」暢銷食譜精選版！集結最受歡迎中式麵食，帶您進入充滿麵香的幸福手作。

◆分為「麵條」、「包子饅頭」、「麵點」、「酥點」四個單元，包括牛肉麵、燒餅、煎餅、烙餅、鍋貼、蔥餅等超人氣中式麵點。

◆介紹冷水麵、燙麵、發麵、油酥麵四種基礎麵團製作方式，詳細解說麵團特性與原理，掌握重點訣竅。

◆80道點心，不失敗的經典配方，不論是在家動手做給家人品嚐，還是小吃創業都是最佳範本。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  趙柏淯
  
  經歷
  
  中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師
  
  救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師
  
  救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師
  
  救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師
  
  救國團新店教育中心烹調班台灣小吃料理指導教師
  
  著作
  
  「這樣做發麵」、「麵食就要這樣做」、「擺麵攤做老闆」、「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鐘涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」
  
  

• 
  
  6學麵點，從材料開始認識！
  
  9做麵點，從工具開始準備！
  
  10完全學習中式麵團 1冷水麵
  
  12完全學習中式麵團 2燙麵
  
  14完全學習中式麵團 3發麵
  
  18完全學習中式麵團 4油酥皮
  
  P A R T 1
  
  Q 彈有勁-麵條
  
  21手工生麵條製作
  
  24大麵炒
  
  25台南意麵
  
  26川味牛肉麵
  
  28酸菜乾麵
  
  29傻瓜乾麵
  
  30麻辣涼麵
  
  32蔥開煨麵
  
  33打滷麵
  
  34沙茶羊肉炒麵
  
  35泰式海鮮咖哩烏龍麵
  
  36榨醬麵
  
  37貓耳朵
  
  38五色水餃
  
  40撥魚兒
  
  41海鮮麵疙瘩
  
  42 Column麵條的顏色變化
  
  44Column健康加分的養生麵
  
  P A R T 2
  
  國民美食-包子饅頭
  
  47山東饅頭
  
  48紅麴饅頭
  
  49抹茶饅頭
  
  50芋頭＆地瓜饅頭
  
  51雜糧饅頭
  
  52黑芝麻饅頭
  
  53鮮奶饅頭
  
  54刈包
  
  56羊角饅頭
  
  57老麵花捲
  
  58金絲卷
  
  59麵龜
  
  60紅糖饅頭
  
  61三角糖包
  
  62北方包子
  
  64全麥紅豆包
  
  65奶皇包
  
  66雲南破酥包
  
  P A R T 3
  
  老饕的滋味-人氣麵點
  
  69上海生煎包
  
  70小籠湯包
  
  71小籠包
  
  72煎餃
  
  73鍋貼
  
  74燒賣
  
  75蒸餃
  
  76韭菜盒
  
  77韭菜煎包
  
  78百變蛋餅
  
  80淋餅（春餅）
  
  81豬油蔥油餅
  
  82宜蘭蔥餅
  
  83三星蔥仔餅
  
  84烙發麵大餅
  
  85酒釀甜餅
  
  86斤餅（京餅）
  
  88酥炸蔥油餅
  
  89蔥抓餅
  
  90天津烙餅
  
  92Column老麵製作培養
  
  93烤蔥花捲餅
  
  94荷葉餅
  
  96鹹甜光餅
  
  97烤發麵燒餅
  
  98豆沙鍋餅
  
  100火燒
  
  101餡餅
  
  102厚鍋餅
  
  104蔥油＆紅豆烙餅
  
  105芝麻厚餅
  
  P A R T 4最佳伴手禮-酥脆點心
  
  107咖哩餃
  
  108大甲奶油酥餅
  
  109綠豆凸
  
  110椰蓉酥
  
  112方塊酥
  
  113椪餅（凸餅）
  
  114新疆餅
  
  116鮮肉長酥餅
  
  117酥炸蘿蔔絲餅
  
  118蘿蔔絲酥餅
  
  119小酥餅
  
  120蔥肉烤餅
  
  122豆沙酥餅
  
  123芋頭酥
  
  124蛋黃酥